ترکیبات شیمیایی
بادا زمینی دارای موادی مانند آراشین Arachin، کوناراشین Conarachin ، چربی، پروتئین و ویتامین های مختلف است.
در 100 گرم بادام زمینی بدون پوست موارد زیر موجود است
| آب | 6 گرم |
| پروتئین | 26 گرم |
| چربی | 48 گرم |
| مواد نشاسته ای | 16 گرم |
| کلسیم | 600 میلی گرم |
| فسفر | 400 میلی گرم |
| آهن | 2 میلی گرم |
| سدیم | 5 میلی گرم |
| پتاسیم | 670 میلی گرم |
| ویتامین ب1 | 1 میلی گرم |
| ویتامین ب2 | 0/15 میلی گرم |
| ویتامین ب3 | 16 میلی گرم |
بادام زمینی بسته به محل کشت آن بین 40 تا 50 درصد روغن دارد که به نام روغن آراشید معروف است. این روغن از اسیدهای چرب اشباع شده مانند اسید استئاریک، اسید پالمتیک و اسیدهای چرب اشباع نشده مانند اسید لینوئکی تشکیل شده است. مقدار چربی های اشباع شده در روغن آراشید تقریبا 30 درصد است.
خواص دارویی
بادام زمینی از نظر طب قدیم ایران متعادل است. چون بادام زمینی دارای پروتئین می باشد بنابراین از نظر غذایی بسیار مهم است.
1. برای تقویت ریه و طحال مفید است.
2. کلسترول خون را بالا می برد.
3. درد معده را از بین می برد.
4. نرم کننده سینه است.
5. سرفه خشک را برطرف می کند.
6. شیر را در مادران شیرده زیاد می کند.
7. ملین است.
8. بسیار مقوی است.
9. برای تقویت قوای دماغی مفید است.
10. به هضم غذا کمک می کند.
مضرات
بادام زمینی با اینکخ غذای بسیار مقوی و خوب است بعلت اینکه دارای روغن های اشباع شده می باشد کلسترول خون را بالا برده و باعث تصلب شرائین می شود. بنابراین آنهایی که دارای بیماری قلبی بوده و یا کلسترول خونشان بالا است باید از خوردن آن خودداری کنند. اگر کره بادام زمینی می کنید دقت کنید که تازه و از کارخانه مطمئن باشد زیرا در بعضی مواد بادام زمینی و یا کره آن در اثر عدم دقت در تولید، آلوده به قارچ سمس افلاتوکسین Aflatoxin می شود که سرطان زا بوده و باعث سرطان کبد می شود.